辣椒油怎么做才能又辣又香

要制作又辣又香的辣椒油，首先需要准备以下食材：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒等。
1. 将干辣椒用剪刀剪成小段，花椒稍微压碎，生姜去皮切片，大蒜拍破。
2. 在锅中倒入适量的食用油，将火调至中小火，放入花椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角等香料，煸炒出香味。
3. 倒入切好的干辣椒，用小火慢慢炸至变色，注意火候掌握，不要炸糊。
4. 将炸好的辣椒油倒入干净的容器中，待油稍微冷却后，可以过滤掉香料，只留下红油。
5. 最后，将制作好的辣椒油盖好保存，放置阴凉干燥处，可以长时间保存。
制作辣椒油的关键在于火候掌握和香料的搭配，只有火候适中，香料炸香，辣椒炸透，才能制作出又辣又香的好味道。可以根据个人口味的不同，适量调整辣椒的用量和香料的种类，制作出口味独特的辣椒油。