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鱼皮宴 那天去餐厅吃饭,偶然听说有一种鱼皮宴,顾名思义就是把鱼皮烹炸煎烤。自己比较胆小,没有敢去尝试。听说最好吃的是鱼皮凉拌,就是把鱼皮略作除生处理,然后伴上料不用厨火就这么直接端上来。我实在是不敢下嘴,我说:“这鱼皮凉拌有寄生虫吧~!”后厨的人听后哈哈大笑,他们全部都吃了几十年的鱼生,觉得我这寄生虫的担心是多余的。一看摆盘,鱼皮加葱段跟拌料,鱼皮是略带甜味,料微微带着咸。我壮着胆子吃了下去,看得后厨送菜的好一阵嘲笑,我估计他们是笑我迂腐,只要是不带火的烹饪就不敢下嘴。除去这道凉拌鱼皮,还有炸鱼皮,鱼皮蒸鸡蛋。后厨还告诉我一个好消息,鱼皮还可以鲜溜。我很好奇,这鲜溜的鱼皮什么样子。炸鱼皮我已经见了,金黄酥脆,入口既食。这溜鱼皮能除腥味?因为厨房离前台很近,我可以隔着玻璃一窥究竟。原来是加入蔬菜溜,再撒上姜末去腥。我夹起一片来放入口中,鱼皮的鲜,蔬菜的新鲜相得益彰。听后厨说,他做鱼皮已经有二十年时间。那时候后厨刚刚成年,心性顽皮,在外面打零工,也没见学个什么手艺。后来生活拮据,跑去学厨,学厨先学的刀功。据说已经练到可以在白纸上切豆腐的功力。因为他刀功学得突出,才在友人的建议下做这鱼皮宴。鱼皮的做法,火功三成,刀功七成。据说源自东北的少数民族,他们不仅仅吃鱼皮,还用鱼皮做成衣服,鞋帽,生活用皮。我就见过一副鱼皮做得画,画面雕梁画栋,一点看不出是鱼皮做的。现在做鱼皮的大师傅已经不是懵懂的少年郎,他已经结婚有了自己的小孩子。这家鱼皮宴餐馆,别人出资百分之四十,他也独占四成干股。做完鱼皮,我也就餐完毕,谈起未来的展望,大师傅表示,他会把这鱼皮宴店开上99家。小小鱼皮,居然也成就了人间的烟火气~!@萌妃驾到_@阿拉法特B@九五三七片自己顶:)