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口感爆棚的甜蜜蛋糕,百香果慕斯 ,,夹层戚风材料:鸡蛋2个(一个60克左右),细砂糖35克(蛋白20克、蛋黄15克),牛奶20克,色拉油20克,低粉40克。,,慕斯糊材料:淡奶油250克,细砂糖20克,鱼胶片10克,温水130克,百香果汁70克(7个百香果)。,,慕斯镜面材料:鱼胶片5克,百香果汁40克(3个百香果),温水110克,细砂糖10克。,,模具:六寸活底模一个,,成品:6寸百香果慕斯一个,,百香果慕斯的做法,,1、蛋黄与蛋清分离(要保证所盛的容器是无油无水的)。,,2、盛蛋黄的容器里加入20克牛奶、15克糖、20克色拉油。,,3、充分搅拌均匀。,,4、加入40克面粉(面粉最好过筛一下,我这里量少就偷了个懒)。,,5、蛋糊充分搅拌均匀,不要让里面有面粉颗粒,最好入图中的状态,放一边待用。,,6、盛蛋清的容器里加入20克的糖,打发至,提起打蛋器头,有这种竖着的小尖尖。,,7、取三分之一的打发好的蛋清加入蛋糊中(这里就不要偷懒一次性全加入了,最好分3次加入这样容易搅拌均匀,也不容易消泡)。,,8、充分的搅拌均匀。,,9、再依次加入一半搅拌均匀后再加入另一半搅拌均匀,如图混合好的蛋糕糊。,,10、倒入六寸模具中,倒完后用力震两下,震掉大的汽泡。,,11、烤箱145度提前预热2分钟,放入烤箱的下层,上下火145度烤30分钟(放入烤箱下层蛋糕的底部会烤的比较重,可以放一张锡纸)。,,12、烤好的戚风从烤箱里取出来后,倒扣在凉架上,放冷后脱模。,,13、将烤好的戚风蛋糕去掉顶部大约1厘米厚的一片(这片不用可以吃掉),剩下的分在两片备用。,,14、将分好的两片周围切掉大约1厘米宽的一圈备用。,,15、将10克鱼胶泡入130温水中、至融化。,,16、百香果取果肉倒入滤网中,反复按压,过滤出70克果汁。,,17、过滤出的果汁,我这里用了7个百香果。,,18、将淡奶油倒入干净无油无水的盆里加入20克细砂糖。,,19、打发奶油。,,20、过滤好的百香果果汁里倒入,融化的鱼胶片液,搅拌均匀。,,21、倒入打发的奶油里。,,22、充分搅拌均匀。,,23、6寸蛋糕模洗净擦干,底部垫一张油纸(主要是为了方便脱模)。,,24、放上一片蛋糕片。,,25、倒入一半的奶油糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。,,26、凝固后取出再放入另一片蛋糕片。,,27、倒入剩下的所有慕斯糊,放入冰箱冷冻层大约冷冻30分钟左右,只要凝固住了就可以了。,,28、取一片鱼胶片加入110温水浸泡让其融化,再过滤出40克百香果果汁(我这里用了3个百香果)。,,29、将融化的鱼胶液加入百香果果汁里搅拌均匀。,,30、倒入凝固的蛋糕表面。,,31、撒上几颗百香果籽做一下装饰,放入冰箱冷藏大约3-4个小时,凝固好以后即可脱模食用(如果着急吃可以放冷冻层凝固会快一些)。,,百香果慕斯做法小贴士,,1、6寸的戚风蛋糕去除顶部大约1厘米厚主要是烤好的蛋糕高度已经超过了模具的一半,这样慕斯糊就会装不下了。周围去除一圈主要是为了让周围留上一些空间好让慕斯糊来填充。,,2、吃不完的慕斯一定要记着冷藏保存,虽然现在天冷了,室温也容易化掉的。