炽野小说
主料：茄子1个葱白5厘米左右的1根葱绿5厘米左右的2根辅料：食用油1大勺(15克)大蒜2瓣盐少许姜10克酱油2大勺(30克)米醋2茶匙(10克)香油和蚝油各1茶匙(5克)制作工艺：1、葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀2、大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油3、油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火4、将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里5、搅拌均匀，加少许盐，放凉备用6、姜切成碎末待用7、开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油8、继续加入2茶匙米醋9、将步骤6里切好的姜末也放在碗里10、最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀11、蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上12、大火蒸3-5分钟即刻关火13、取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温14、将放凉的茄子码放在盘子里15、浇上步骤10里准备的碗汁16、最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了17、小贴士：1.步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里3.茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可。茄子嘛我还是最喜欢吃的茄子开会了，中午就吃茄子吧这手续够复杂的。这手续够复杂的。
