巴啦啦小魔仙里强上女王
原味、巧克力、抹茶三色玛德琳 ,,,,冬季里最温暖的事儿就是烘培,与孩子一起用心制作三色玛德琳,成品美美哒,欢乐的享受大丰收般喜悦!,,,,做三种颜色的玛德琳需要的全部材料,,原味玛德琳配方:,,低筋面粉60克,,细砂糖60克,,柠檬皮(切屑适量),,鸡蛋1个,,黄油60克,,泡打粉1/2勺(2.5克),,香草精几滴,,巧克力玛德琳配方:,,低筋面粉50克,,可可粉10克,,鸡蛋1个,,细砂糖40克,,蜂蜜8克,,黄油50克,,泡打粉1/2勺(2.5克),,香草精几滴,,抹茶玛德琳配方:,,低筋面粉50克,,细砂糖50克,,鸡蛋1个,,黄油50克,,牛奶12克,,泡打粉1/2勺(2.5克)、,,抹茶粉3克,,接下来以原味玛德琳的制作过程为例,图示一下制作过程:,,,,第一步:取柠檬一个、多功能刨刀一把;,,,,第二步:用刨具将柠檬皮切成屑,我上图中的柠檬较小,整个刨下来去掉耗损也就这么点屑;,,,,第三步、加入细砂拌匀腌制个把小时;,,,,第四步、鸡蛋打入碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器慢慢搅拌均匀,加入适量香草精(几滴即可);,,,,第五步、倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉;,,,,第六步、用手动打器将混合物搅拌均匀;,,,,第七步、将黄油加热至温热溶化,倒入混合物,继续搅拦直至浓稠;然后放入冰箱冷藏一小时;,,,,第八步、将冷藏后的面糊取出,让受冷微有凝固的面糊在室温下回温一会儿,待到可以流动的状态后,用裱花袋挤入玛德林模具;(上图引用的是巧克力玛德琳面糊),,,,第九步、放入预热后的烤箱,上下温170度,15分钟-18分钟(烤色会由淡变深,根据自己的喜欢)。,,,,第十步、取出后冷却几分钟,顺利脱模即成。,,,,巧克力和抹茶玛德琳的制作过程基本参照原味玛德琳,,巧克力玛德琳:,,首先将鸡蛋、细砂糖搅拌均匀,滴入香草精;,,再加蜂蜜;,,倒入混合好的低筋面粉、可可粉、泡打粉拌匀;,,加入温热溶化的黄油,搅拌至浓稠,放入冰箱冷藏一小时;,,室温回温后分装至模具,放入烤箱进行烘烤。,,抹茶玛德琳:,,首先将鸡蛋、细砂糖搅拌均匀;,,倒入混合好的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉拌匀;,,加入温热溶化的黄油,搅拌至浓稠,放入冰箱冷藏一小时;,,室温回温后分装至模具,放入烤箱进行烘烤。,,,,参考份量,,如图示,6块装模具量,,使用烤箱电烤箱,,使用模具,,正的烘培模具,,,,TIPS:,,一、鸡蛋与砂糖搅拌的这个过程中要注意缓慢搅拌,不要将鸡蛋打发,我家的是祺宝小朋友操作的,微有打发,不过其实问题也不大,并不太影响最后的成品效果,我觉得让孩子能够参与操作,有成就感也是亲子烘焙成功的一部分;,,二、金属模具导热性能特别好,所以下面我放入了电烤箱自带的烤盘,起到微隔热的效果,也会在烤到中后期的时侯,将下温调低至150度,顺便说一下,每台烤箱都是不一样的,我们在使用的过程也要在实践中更好摸索自家各台烤箱的脾性,在烘烤的过程中注意观测,适当进行的上下温的调节,有利于烤出更完美色泽均匀漂亮的作品。,,三、我的烤箱的热风循环功能是可以自行操控启动的,我基本上每次使用都会启用这一功能,可以烤箱内的温度匀化,也使得我们的作品烤色更为均匀。,,四、模具的选择也是影响成品质量的关健,如果是不易脱膜的玛德琳模具,建议在模具底上抹上黄油或是撒上一层薄薄的面粉,我的这一款模具是完全不粘的,所以这一过程没有图示。