交换配乱婬
,,1、准备好主材料,该洗的洗净。,,2、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。,,3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。,,4、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。,,5、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。,,6、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。,,7、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。,,8、将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。,,9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里,即成。【小贴士】,,1、酸菜有很多种,一般用自然发酵的四川或重庆产的老坛酸菜更好吃。酸菜在使用前,可以用水清一下。,,2、家里没有砍刀,可以让店家帮忙代劳,回家后先用温水好好刮洗,再用水漂清,去异味第一步。,,3、猪蹄冷水下锅,再加葱、姜、花椒、黄酒煮开,第二步。烧制过程加入胡椒粉第三步去异味。,,4、酸菜炒后加水,先熬5分钟,才知道真正的咸度和酸度,好控制整个菜的味道。,,6、普通高压锅一般上汽后,再压20分钟左右(火不要太大,有汽冒就行)。,,7、最后一步,放小米辣和葱花后,再用热油淋上去,会使整个菜更香,少这一步味道差很多。