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数不尽的武汉美食半个月不重样 对武汉人来说,早点这东西根本不应该是早上九点以后就吃不着了的。我们武汉人把吃早饭叫“过早”,这座接地气的城市,已经把“过早”发展成端着碗就能美餐一顿的街头文化,过早可以不限时间,更加可以不限场地。记得表妹的男友在还没成为她老公之前,到武汉来见家长,多年后天津的小伙子对于见家长这事已经没有太大印象了,却至今记得某天吃了15种不重样的早饭。蔡澜先生也曾经说过:“处处的早餐文化,因生活优裕而处于消失之中,武汉的街头巷尾还在卖,我将之冠上‘早餐之都’”。热干面、蛋酒、豆皮、面窝、牛肉粉、欢喜坨、米粑粑、糯米鸡、油香……爱过早的武汉人,通常就从这些开始“一天之计食于晨”。1:热干面+蛋酒(清酒)“蛋酒的酸甜味道配着辣鲜香的热干面,五味中和,完美平衡了。”蔡林记(六渡桥)地址:武汉市江汉区统一街272号老字号的蔡林记如今在繁华的江汉路早已踪迹全无,但六渡桥那家分店,依旧保持着老字号的品质。其实热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条需要事先煮熟,过冷和过油后,开水里稍烫一下起锅,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、酱菜、葱花等配料。面条纤细爽滑有筋道,酱汁香浓味美,均匀拌好后色泽黄而油润,香而鲜美,还有种很爽口的辣味。蔡林记外地人大都以为吃一碗热干面就代表了传统的过早,殊不知它也是要靠“标配”才能凸显其味的,而这标配就是蛋酒或清酒,夏天暑气涨的时候还能配带着冰渣的绿豆沙或红豆沙。米酒(醪糟)用热水冲开就是清酒,清酒里再加蛋花就是蛋酒,简单易做,酸甜味道配着辣鲜香的热干面,五味中和,完美平衡了。两年前夏天中午路过六渡桥的蔡林记,忍不住点了一碗热干面,配着凉凉的绿豆沙,瞬间暑气全消。绿豆沙Tips:店家如果有提供凉拌好的酸豆角,一定要加在面里,会非常完美地中和辣度和咸度。2:豆皮“米浆摊成金黄酥脆的薄皮,裹上混有各种菜肉丁的糯米。”曾记豆皮大王地址:汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口这是我最最爱吃的早饭,乃至于身边的外地好友提起武汉先想到的都是我说过的豆皮。某年大学假期回家,早起我一口气吃了四碗豆皮,吓得老妈午饭都没敢让我多吃。《舌尖上的中国》也介绍了高雄路上的王师傅豆皮馆,因为名声在外,现在每天都排大长队。可实际上真正好吃的豆皮都隐藏在街头巷尾中,待人发掘。曾记豆皮大王现在卖的豆皮的种类很多,但我固执地认为最好吃的还是三鲜豆皮:将绿豆、大米磨成浆,在锅里摊成颜色金黄带一点酥脆的薄皮,在上面裹上煮熟的糯米、肉丁(肥瘦都要有)、榨菜丁、豆腐干丁、笋丁、香菇丁、青豆、葱花等,再用油煎熟而成。豆皮做的好,油的用量是最关键的,王师傅豆皮馆的豆皮就是因为油太多,已经渐渐缺少了香嫩酥脆的口感;但油也不能过少,不然豆皮外面裹着的那层皮就变得干巴巴了。以前最出名是汉口大智路的老通城豆皮,印象里还依稀有那一栋楼的记忆,当年毛主席、刘少奇等许多元首名人都来品尝过豆皮。而如今这里早已变成了数码城,老通城据说搬去了离市区很远的汉阳,不复当年的辉煌。3:面窝“豆浆、灰面和匀,放进热油里炸,中间要留一个洞。”三镇民生甜食馆(胜利街店)地址:江岸区胜利街86号(近合作路)有个认识的武汉师兄到了加拿大留学,某天早上路过一个面包房,看见了刚出炉的甜甜圈,突然对着同行的人用武汉话喊出“呀,面窝”。这个笑话被我们拿来笑了他很久。三镇民生甜食馆未曾想到过这种中间薄脆有小洞,四周厚软的早餐点心,竟然起源于清朝光绪年间。虽然有一百多年的历史,但面窝的做法其实并不复杂:把黄豆和滋耙磨成浆,加少许盐和葱花,加灰面一起和匀,倒在一个盆里备好;然后准备一个大锅,多放一些油,把锅烧热。用一个圆形带长把的大勺子,将和好的面浆倒在勺子里,倒的时候中间要留一个洞,放进热油锅里炸。当面窝炸成金黄色时,拿起来撒上些芝麻(亦可不撒)就完成了。因为做法简单,广受欢迎,其实真要说哪一家面窝做得好,还真是没有一个评比的结果,如果有机会来武汉,可以试试武汉人最爱的两家平民餐馆之一:三镇民生甜食馆。4:牛肉面/牛肉粉“当牛肉面摆到面前,香味立刻让我醒了过来。”焕章牛肉面粉店地址:硚口区解放大道376号其实严格来说牛肉面(粉)是湖南人的最爱,鉴于两湖人民隔着鄱阳湖相望相守,所以牛肉面(粉)也在湖北发扬光大。我表弟就是牛肉面(粉)的忠实粉丝,比如半夜看比赛饿了,他就会到小区楼下找做牛肉面(粉)的店老板给弄一碗内容丰盛的夜宵,有时还能跟一边拿iPad看比赛一边做牛肉面(粉)的老板聊一会。某年过年跟着他一起去看通宵电影,半夜两点拉着我到二中长春街附近一家不起眼的小店吃夜宵,本来我还晕乎乎地快睡着了,当牛肉面摆到面前,香味立刻让我醒了过来。(photoby@江城寻味)鉴于我是典型米饭党,牛肉粉是首选,尤其要宽粉,考验一家牛肉粉面馆是否好的标准,除了面汤味道足不足,还有就是米粉夹起来会不会很快就断了。另外,如吃热干面一样,牛肉粉面的店家也会免费提供酸豆角、雪里蕻,这个也是中和辣油和咸度的最佳秘诀。曾经有一度我还以酸豆角是否好吃来判断一家牛肉粉面馆的好坏。每个人口味不同,每家店也都有自己的秘方汤料,只能推荐我个人觉得味道不错的店,其实好吃的还靠大家自己发掘。5:欢喜坨“可爱的胖团子身形,裹着一层芝麻,一口下去就洩了气。”户部巷小吃一条街地址:武昌解放路司门口自由路内(近自由路)有的地方叫它麻团,现在的欢喜坨比常见的麻团大很多,而且变成空心的了,外面裹着一层芝麻,一口下去大大的欢喜坨就洩了气,外脆里嫩,糯软香甜。欢喜坨说起来欢喜坨也有百余年的历史了,以前的欢喜坨也跟麻团一样大小,后来逐渐改良成现在的样子。欢喜坨的做法比较有趣,要把糯米浸泡一天后磨成米浆,吊干成团;再将吊干的粉团捻碎搓成粉状,加进红糖、糖精、面粉混合均匀,加水擦匀搓透;将浆团揉成条形,再搓成圆形,投进盆里滚满芝麻;加油入锅,烧至七成熟,将裹满芝麻的浆团入油锅氽炸,待其稍漂浮时,可笊篱将麻团在锅边上轻轻按压,这样可帮助麻团膨起,炸至麻团外皮微硬,色呈褐红时便起锅,一个个胖胖的欢喜坨就出炉了。作为一种甜味早点,欢喜坨不能算是过早的主角,但它可爱的胖团子身形加上焦脆糯软结合的口感,以及讨喜的名字,还是很得大家的喜爱,记得有个武汉的喜剧笑星就给自己起了“欢喜坨”这么个艺名。6:米粑粑“大米磨碎发酵,加面粉、白糖在平底锅里小火慢烘到外壳金黄。”农家小院(杨叉湖店)地址:新湾五路152号杨汊湖小区市委党校旁几年前在扬州的共和春茶社吃完早茶出来,看见路边有卖米粑粑的,特别激动地跟一块来的女朋友说,这是我小时候特别爱吃的,话音未落摊主就问“你是湖北人吧?只有湖北人才一眼认得出这是什么。”虽然当时已经吃得很饱了,可还是忍不住买了一块跟女朋友分享。米粑粑这种米粑以米为主要原料,大米磨碎后发酵,加面粉、白糖等在平底锅里用小火慢慢烘烤变外壳金黄、内里洁白软糯,并成对对折在一起出锅,吃起来非常香甜可口。米粑粑的制作没有特意的店铺,街边小摊随处可见。7:糯米鸡“武汉的糯米鸡里是没有鸡肉的。”正宗黄金小面窝糯米鸡·藕元子地址:武昌区自由路112号早餐的时候已经很久没吃过糯米鸡了。其实它应该叫糯米团,不知道为什么大家都叫糯米鸡。和广东的荷叶糯米鸡比起来,完全就是不同的东西,因为武汉的糯米鸡里是没有鸡肉的。糯米鸡裹着五花肉、香菇、笋丁、香干丁的糯米,再用面糊包裹一层下锅炸到金黄,外层焦脆,里面软糯咸香。满载着小时候的记忆,常常在课间操休息的时候跑到校门口,在小摊上买一个热乎乎的糯米鸡,趁热咬下一口,周围全是羡慕到滴口水的眼神。不知道为什么,现在武汉大街上糯米鸡的踪影也渐渐少了,反倒是有些餐馆保留了传统小吃得以品尝。8:油香“武汉人爱吃的夹糖心的油饼,好比hot版的铜锣烧。”油香店地址:中山大道463号(F64格调写真旗舰店)过年假期某天早上跟表弟和他女朋友一块吃饭,大家聊起来小时候早饭最喜欢吃什么,说起了油香。油香油香最早应该是回族人民的食品,回族人称为油饼,土家族苗族称为油粑粑,还可以在里面加豌豆或红薯丁、豆豉、豆腐粒、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等,但武汉人爱吃的是特指里面夹糖心的油饼。大学时在沈阳读书,学校食堂卖糖三角,我特别惊讶于这种非煎炸版的油香,平生第一次吃还把嘴烫起了泡。