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豆瓣酱烧鲫鱼 ，，，，【豆瓣酱烧鲫鱼】，，食材：鲫鱼、香葱、红辣椒、蒜瓣、生姜、豆瓣酱;，，步骤：，，1、鲫鱼请鱼贩去鳞、去鳃、去除内脏，回家后，在流动的清水冲洗干净，沥干水份;鱼身前后划两三刀，抹上盐，加入蒜末、姜丝、白胡椒粉，淋上少量生抽、料酒，腌制一小时以上;，，2、香葱切段，蒜瓣、生姜切碎末，红辣椒切斜条，备好1-2勺豆瓣酱;，，3、腌制入味的鲫鱼去掉蒜片、姜丝，用厨房用纸抹干鱼身，周身拍上薄薄一层生粉，静置一会;坐锅热油，下入鲫鱼，一面煎至微黄，轻轻翻一面煎另一面，煎至两面微焦，盛出鲫鱼;，，4、锅内留底油，爆香蒜末、姜末，下入1-2勺豆瓣酱，炒出红油，加入红辣椒，略翻炒，倒入事先备好的温开水，下入煎好的鲫鱼，中火烧至汤汁快要收干，加入葱段，即可关火装盘。，，，，，，炎炎夏日，也要吃辣！！，，，，这道烧鲫鱼，豆瓣酱是关键。红辣椒和香葱是点缀。，，，，芝语：，，1、吃鱼讲究新鲜，不要冷藏冷冻;事先腌制入味;，，2、煎鱼的时候，一面煎至微黄，轻晃锅子，鱼身能移动时，再翻面，煎至两面微焦;煎鱼时，可用汤勺将热油反复浇在鱼身上，使其两面基本受热均匀;也可以用油炸的方法;，，3、豆瓣酱很咸，鱼事先腌制过，烧汤时不需要再放盐了;，，4、红辣椒可以不放，点缀用;喜欢辣的，可以放干辣椒、剁辣椒;，，5、开鱼汤，最好用温水，水量至少没过一半鱼身;煮鱼时，可用汤勺将热汤反复浇在鱼身上，中途小心给鱼翻一次身;，，6、香葱可以换成芹菜、香菜或紫苏叶。，，，，汤汁千万不要浪费，拌饭、下面，美味着啦！！，，
