出云之月
腌笃鲜的做法 ，，腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，是杭帮菜中具有代表性的菜色之一。“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的配菜类（鲜肉，鲜笋等）；“笃”，就是用小火焖的意思。，，我家传下来的腌笃鲜的配料法有好几种，我从小最爱的是上面这一味：春笋、咸肉、千张结。春笋用滚刀切法切成小块儿，千张打成紧实的结，咸肉切成小块儿。，，烹饪过程：，，1、春笋在沸水中焯一下，去掉涩味；，，2、咸肉配上姜片、适量料酒，在清水中煮沸；，，3、将煮沸后的咸肉在清水中洗去浮沫；，，4、重新在锅中加入足量的清水，大火烧开后改小火慢笃40分钟，中间不要加盖子，并用勺子捞去表面上的浮沫；，，5、加入千张结、春笋，大火烧开后改小火继续慢笃30分钟，最后加入适量的盐即可。，，本次祺宝家厨小分享：，，1、在整个慢笃的过程，不需要加盖，并且用勺子不断捞去漂浮上来的浮沫，可以使得最后的汤色清靓；，，2、笋既可作主料，也可当配料，在烹调中人们称它为“逢人配”、“百搭菜”。，，3、也有人喜欢用咸肉、鲜肉、春笋来做这道菜，不过我个人更喜欢用千张结来做，感觉口感更丰富，也感觉食材的差异带给味蕾更多元的层次感。，，营养介绍：，，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。，，咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。，，千张为豆制品，含丰富蛋白质，多种矿物质，补充钙质。而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。
