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聊污软件制作椒麻味川式拌菜--椒麻桃仁 ,,椒麻味,,椒麻味是川菜中特有的一种味型,多用于制作凉菜。它具有咸麻醇鲜、味带清香的特点。,,按传统的调制方法,会用到椒麻糊,那是把花椒加小葱叶一起剁细而成的,其色泽有些偏黑。现在厨师制作此糊时,一般都不加花椒,而是直接把小葱叶绞成茸,然后加适量的藤椒油拌匀。,,菜例:,,椒麻桃仁,,,,主料:去皮核桃仁200克,,辅料:红腰豆15克,,调味料:小葱茸15克盐3克味精1克鸡汁1毫升藤椒油20毫升,,制法:,,1.把小葱茸纳盆,依次加盐、味精、鸡汁和藤椒油,搅匀即得到椒麻味料(见图1~4)。,,2.把去皮核桃仁纳盆,与调好的椒麻味料一起拌匀,装盘时点缀制熟的红腰豆,即成(见图5)。,,2025-08-25