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摊主们确定自己的摊位后,支上自带的炉具生火,一股轻轻的烟丝从不大的炉膛里向空中升起,慢慢地燃烧着覆盖在木头边的焦炭;炉膛的一侧,架起一两个平方大的长方形案板,案板上摆满了小筐和盆,小筐和盆里盛着新鲜的蔬菜、熟菜和鸡、鱼、肉、蛋;案板底下放着一个大盆,盆里是筷子、盘子、碗;紧挨着案板的一头,是一个独立的菜墩,菜墩上放着一个菜板,菜墩和菜板分生熟两案,菜板上放着切生熟菜的两把刀;在菜案的后面,也就是路牙石的上面,摆放着大小不一、高矮不等的圆桌或方桌和凳子,这是为了顾客用餐时准备的;还有一些水桶、脸盆、毛巾等,摆放着一大片。这包括行业领先的Feed Your Performance烹饪方法,著名的行政总厨Tony Panetta将使用当地时令的传统食材和独特的风味来制作旨在为身心提供能量的菜单。
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