该合同由澳大利亚葡萄酒协会授予,并由澳大利亚政府5000万澳元的出口和区域葡萄酒支持计划资助。殖民地早期就已经非常流行各种用玉米或土豆加工的食品如humitas,chuchoca,pilco和locro falso,这个时期还出现了海带和煮鸡蛋的搭配。